1個目はやはり酸味が強め。だったので。
2個目の前に種のほどんどを捨て、残した種に粉を入れる。
リフレッシュと呼ばれる作業らしい。
『新しい粉のかたまりのままでいるために、古いパン種を取り除きなさい。』
キリストも言ってる。古いパン種を取り除きなさいと。(たぶん意味が違う）
きっと、パンにも造詣が深いに違いない。(それも違うと思う）
でも小麦酵母を起こす過程を経てみれば。
大昔のパン文化圏の人とってはわかり易いたとえ。だったんだろうなぁ。
そんなことをを思いつつ、前回と同じ配合で2個目の写真。ずいぶん安定してきた。
小麦を発酵させないうどんとか日本にはあるけど、
あれは新しい粉のままでいる素敵な方法では？と思ってみたり…
日本は超えた先なのかもしれない
パン種に気をつけよ。とキリストは言ったらしい。
ならば…。粉と水を練り練り。小麦から起こせばよい。
地粉、水。ティースプーン一杯ほど。混ぜ混ぜ。
3日ほど室内で、以後普通の強力粉に変更。冷蔵庫で続くこと数週間。
その物体は、こぉなんともアメーバーみたいな感じで。
実はこの過程を写真に収めていない。練習前の実験的だったもので。次回にと思っていた。
本物のパンならば与えても与えても、パンがなくならない奇跡。
キリストは起こしたみたいだけどね…。
パンになっただけでも奇跡とは思っているけれど…。
私的には食べてびっくりするほど酸味がなければ…。奇跡！
せっかくなので、Pさんが帰宅してから食してみます(*^^*)
こんにちは。カモミール亭mikaです。
ブログが止まってる。とご心配なあなたに。
特に発表するほど際立ったネタのない日々をつつがなく暮らしております。
というわけで、今日のパン。
ドライレーズン酵母、ライ麦と全粒粉入り。
チョコチップとクランベリーin。
イートインもあり、もちろんテイクアウトも出来るパンとお菓子のお店。
お茶タイム。と言うことでケーキとコーヒーなどなど。
お店の方が『今年からは午後からもパンを焼いてお出しします。』
とおっしゃってました。
雄阿寒と雌阿寒シューがあります。（これはそれのどちらかです）
ショートケーキ
モンブラン
フロマージュ クリュ
２０１３年５月４日
Pan de Pan
住所 釧路市阿寒町阿寒湖温泉1丁目6番6号
電話0154-67-4188
