バタークリームができるまで

バターは室温で白くなるまでかき混ぜる

 

卵は全卵を使うタイプだったので、
砂糖を入れてボールを直火にあてながら撹拌します。
プロは赤（銅製ボール）で作業します。

 

今は火を入れない作り方もありますが、
なんとなくこの光景を見てたから…
（ちなみにボールが小さかったことは後悔している）

 

そして、少量の水と砂糖　飴の温度まで…煮詰める

 

 

そぉーっと淵から卵のボールに少量ずつ入れる
そして温度が下がるまで混ぜる。
（ここは　忙しかったので写真はありません）

 

そしてバターと合わせお好みで洋酒など…

できあがり。

 

イマドキレシピより、甘さ控えめのレシピです。
（昔のケーキ本をみて作っています
今のレシピってどれも砂糖多いですね）

その後　生ホイップクリーム作って思いました。
バタークリームはやっぱり工程が多いですね。

北海道でも特に道東は豊かな乳製品に恵まれていて
本当にうれしい。（ほとんど　Pさんが食べますけど）

*************

なんでできるの？って聞かれることあるのだけれど。
確かに30年程前、
ケーキ屋さんのバイトもしていて見てはいたけど
作ったわけではなくて工程を見てることが多かったけれど…。
作ると思い出すのよね、その時仰ってたオーナーの言葉。
あぁここでこれ入れるのか。みたいな…。

有名店のに50％がバターですって書いてあるのみたけれど。
計算したらこれもっとバター分が多いレシピなのよね…

主婦だからとか　ご飯作らないと！だから…
くらいしか答えがないのは語彙が足りないのだろうなぁ…。